北京塔帕斯

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原料：

灌肠，鲫鱼，鳕鱼，布里芝士，黑蟹子，青豆，干葱，百里香，独头蒜，黄芥未蜂蜜酱，牛奶。

制作：

1、灌肠切片，放入烤箱以120℃烤20分钟，取出放入180℃油温中炸3分钟备用；

2、将10条鲫鱼带骨煎透，加入10升水，大火熬煮至汤色变白，滤出鲫鱼汤备用；

3、将干葱、百里香、独头蒜放入牛奶中，倒入鲫鱼汤，下去骨去皮的鳕鱼，待汤汁煮沸，用锡纸焖住锅口3个小时，滤出鳕鱼肉，用勺了碾碎成泥，加入焯好的青豆备用；将灌肠上方抹一层黄芥末蜂蜜酱，铺布里芝士，上置鳕鱼青豆泥，点缀黑蟹子即可。

仔姜草头龙须鳜鱼

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原料：

鳜鱼1条(约580克)，草头300克，鸡蛋2个，甜菜苗适量，仔姜丝20克，番茄沙司20克，白醋、白糖备50克，盐、鸡粉、生粉各适量。

制作：

1、将草头加盐、鸡粉清炒，定型，放入已装饰好的盘中；

2、起锅入仔姜丝、番茄沙司、白糖、盐、生粉、白醋制成酸甜汁；

3、将鳜鱼宰杀治净，去头、尾，剔骨取肉，改刀成菊花形，加鸡蛋液、鸡粉、盐，生粉拌匀，入热油炸至金黄，放在草头上，淋酸甜汁，点缀甜菜苗即可。

布拉塔茄子泥

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原料：

茄子100克，布拉塔奶酪125克，大蒜、牛至、薄荷、红葱头、柠檬皮、红线酸模各适量，橄榄油 20 克，喼汁1克，白醋、十年意大利黑醋、海盐、辣椒仔各适量。

制作：

1、将茄子切大片，放入浅盘，加橄榄油、海盐拌匀，入烤箱以170℃烤20分钟~25分钟至熟，去皮取肉，用密漏滤干水分成茄子泥，加大蒜、牛至、薄荷、红葱头、柠檬皮、辣椒仔、海盐、白醋、喼汁拌匀备用；

2、盘中淋入黑醋，放上茄子泥，摆上布拉塔奶酪，点缀红线酸模即可。

原盅椰皇花胶炖鸡

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原料：

泰国椰子1个，发好花胶100克，熟老鸡块2块，三色堇、炸粉丝、姜、葱各适量，清鸡汤200克，盐、鸡粉各适量。

制作：

1、将发好花胶放入加葱、姜的沸水中飞水，捞起备用；

2、将泰国椰子从顶部打开，倒出椰汁，取100克,与清鸡汤混合，加盐、鸡粉调味，倒入椰壳中；

3、放入花胶、熟老鸡块，隔水蒸半小时以上，取出，放入垫有炸粉丝的盘中，点缀三色堇即可。

云南泡萝卜牦牛肉

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原料：

牦牛柳，姜柄瓜片，金花菜，云南泡萝卜块，红彩椒汁，盐，黄油。

制作：

1、将牛柳修整成形，用平底锅每面煎15秒，撒少许盐备用；

2、将烤盘刷匀黄油，放入煎好的牛肉，入烤箱以上、下火250℃烤5分钟，取出晾凉3分钟备用；

3、将金花菜放入加盐的沸水中烫5秒，捞出挤干；将姜柄瓜片焯熟，码盘，放入牛柳块，淋红彩椒汁，加金花菜、云南泡萝卜块即可。

腊味合蒸

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原料：

农家香肠，咸肉，咸鸭，鸭脚包，豆皮丝，香葱花，辣椒油，白糖，味粉。

制作：

1、将香肠、咸肉分别切片，咸鸭切长条块；

2、将豆皮丝加白糖、味粉拌匀，码盘做基底，加香肠片、咸肉片、鸭脚包、咸鸭块做造型，入蒸笼蒸12分钟，取出淋少许辣椒油，点缀香葱花即可。

意境香柠虾球

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原料：

罗氏虾，九节虾，新鲜荔枝，薯片，柠檬汁，咸味沙拉酱，白糖，盐，料酒，多色果蔬粉。

制作：

1、将罗氏虾、九节虾分别去头、尾壳，背开去虾线，放加有盐、白糖、料酒的沸水中快速断生，捞起浸泡在冰水中；

2、将荔枝去皮、核，取肉榨成汁，加沙拉酱、柠檬汁拌匀，放两种虾球裹匀，放在薯片上，撒多色果蔬粉，放入已装饰好的盘中即可。